最終修正部分
- 誤字脱字、言い回しの修正。
- 反社会組織とのつながりがないように、との文面を定義に追加
- 自衛能力の文面を、法令の許す限りで店舗にも備えがある旨を追記
- 二次提出までのログとこの修正部分ログは、最終チェック後消去します。
部品構造
- 大部品: 飲食店 RD:18 評価値:7
- 大部品: 飲食店の概要 RD:3 評価値:3
- 部品: 飲食店の定義
- 部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
- 部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
- 大部品: 調理スペース RD:4 評価値:3
- 部品: 厨房について
- 部品: ゴミの扱いについて
- 部品: 安全・衛生面の管理について
- 部品: 生ゴミの処理
- 大部品: 客席について RD:4 評価値:3
- 部品: 基本的な内装
- 部品: 店舗規模と座席の関係
- 部品: 席と席のスペースについて
- 部品: 店舗内の動線
- 大部品: 働くスタッフの決まり事 RD:4 評価値:3
- 部品: 労働環境について
- 部品: ホールスタッフについて
- 部品: 厨房スタッフについて
- 部品: 店舗責任者について
- 大部品: 経営に関する取り組み RD:3 評価値:3
- 部品: 店舗経営の目標
- 部品: 立地とアクセスがもたらす効果
- 部品: 店舗の自衛能力について
部品定義
部品: 飲食店の定義
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
更に、このアイドレスの運用は全て「そのアイドレスが所属している組織（藩国や陣営を含む）の制定している法律や政令、およびルールに順ずるもの」でなければならない
また、出店許可を得る際にも確認されるが、所謂『反社会団体』と繋がりがないことが必要条件となる。
部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
原則的に、それぞれの店にそれぞれのコンセプトがあり、メニューや内装もコンセプトに沿って設定されるものである。
この場合のコンセプトとは、「その店がやりたいこと・表現したいもの」であり、それを現実とすり合わせたものでもある。
上記のコンセプトに沿って、主に軽食を扱う店・主にアルコールを販売するために食事を提供する店などの差異が生まれる。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。
また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は営業の取り消しが行われる場合がある
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜であれば皮や種、魚や肉であれば過食部以外の骨・皮・内臓。出汁を取った後の骨や海藻といったものをひっくるめた生ごみや、それらを包装していた包み紙等のゴミ等、種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
これらのゴミは、藩国によっては「一般家庭から出るゴミとは異なるゴミ」として廃棄方法も各種ルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある。
当たり前であるが、再利用できるからと言って「一度口を付けた食べ残し」などを再び調理して出すといったことは厳禁である。
部品: 安全・衛生面の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
また、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
部品: 店舗経営の目標
店舗経営をするにあたり、ほぼすべての店は儲けを出し、利益を確保することを目標に運営される。
当たり前であるが、サービスや商品を提供にはコストが掛かるのであり、そのコストに見合う利益を得ることで、オーナーや雇った店員に賃金として支払われる。
そして、支払われた賃金がまた別のサービスや商品を手に入れる際に支払われることで経済が循環する。
これらの循環の一部として利益を上げることが店舗経営の基本目標である。
なお、別途利益を得る手段を持った人物が趣味の一環として利益の出ない店舗を経営することもあるが極めて稀な例である。
部品: 立地とアクセスがもたらす効果
店舗を経営するにあたり、立地とその店に行くまでの経路（アクセス）は極めて重要である。
人通りが多い場所はそれだけターゲットとなる客層の母数が増え、アクセスが良ければ、ターゲット以外の客層も入りやすくなるだろう。
逆に、人通りが少なく、アクセスが悪い場所であれば客足も伸びなくなってゆく可能性が高い。
きわめてサービスが良い店等であればある程度は緩和させるかもしれないが、基本的には客層にあった良い立地で出店するべきであろう。
勿論、土地代の問題やそもそも良い立地は限られるため、 全ての店が理想的な場所に出店できるのは難しい。出店するものは頭を悩ませる部分だろう
部品: 店舗の自衛能力について
飲食店は、不特定多数の人が入れ替わり立ち代わり訪れる形になるため、様々なトラブルに巻き込まれることもありうる。
問題が起きた際、店のスタッフのみで対応できる場合なら兎も角、対応に危険を伴う場合もあるため、即座に警察に連絡できる手段が用意されている。
連絡があった際、最寄りの詰め所などから警官が向かい、問題に対応する形が一般的である。
また、店舗そのものに自衛能力・装置を備えることも多いが、これらは所属する国家の法令が許す範囲で行われる。
提出書式
大部品: 飲食店 RD:18 評価値:7
-大部品: 飲食店の概要 RD:3 評価値:3
--部品: 飲食店の定義
--部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
--部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
-大部品: 調理スペース RD:4 評価値:3
--部品: 厨房について
--部品: ゴミの扱いについて
--部品: 安全・衛生面の管理について
--部品: 生ゴミの処理
-大部品: 客席について RD:4 評価値:3
--部品: 基本的な内装
--部品: 店舗規模と座席の関係
--部品: 席と席のスペースについて
--部品: 店舗内の動線
-大部品: 働くスタッフの決まり事 RD:4 評価値:3
--部品: 労働環境について
--部品: ホールスタッフについて
--部品: 厨房スタッフについて
--部品: 店舗責任者について
-大部品: 経営に関する取り組み RD:3 評価値:3
--部品: 店舗経営の目標
--部品: 立地とアクセスがもたらす効果
--部品: 店舗の自衛能力について
部品: 飲食店の定義
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
更に、このアイドレスの運用は全て「そのアイドレスが所属している組織（藩国や陣営を含む）の制定している法律や政令、およびルールに順ずるもの」でなければならない
また、出店許可を得る際にも確認されるが、所謂『反社会団体』と繋がりがないことが必要条件となる。
部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
原則的に、それぞれの店にそれぞれのコンセプトがあり、メニューや内装もコンセプトに沿って設定されるものである。
この場合のコンセプトとは、「その店がやりたいこと・表現したいもの」であり、それを現実とすり合わせたものでもある。
上記のコンセプトに沿って、主に軽食を扱う店・主にアルコールを販売するために食事を提供する店などの差異が生まれる。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。
また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は営業の取り消しが行われる場合がある
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜であれば皮や種、魚や肉であれば過食部以外の骨・皮・内臓。出汁を取った後の骨や海藻といったものをひっくるめた生ごみや、それらを包装していた包み紙等のゴミ等、種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
これらのゴミは、藩国によっては「一般家庭から出るゴミとは異なるゴミ」として廃棄方法も各種ルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある。
当たり前であるが、再利用できるからと言って「一度口を付けた食べ残し」などを再び調理して出すといったことは厳禁である。
部品: 安全・衛生面の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
また、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
部品: 店舗経営の目標
店舗経営をするにあたり、ほぼすべての店は儲けを出し、利益を確保することを目標に運営される。
当たり前であるが、サービスや商品を提供にはコストが掛かるのであり、そのコストに見合う利益を得ることで、オーナーや雇った店員に賃金として支払われる。
そして、支払われた賃金がまた別のサービスや商品を手に入れる際に支払われることで経済が循環する。
これらの循環の一部として利益を上げることが店舗経営の基本目標である。
なお、別途利益を得る手段を持った人物が趣味の一環として利益の出ない店舗を経営することもあるが極めて稀な例である。
部品: 立地とアクセスがもたらす効果
店舗を経営するにあたり、立地とその店に行くまでの経路（アクセス）は極めて重要である。
人通りが多い場所はそれだけターゲットとなる客層の母数が増え、アクセスが良ければ、ターゲット以外の客層も入りやすくなるだろう。
逆に、人通りが少なく、アクセスが悪い場所であれば客足も伸びなくなってゆく可能性が高い。
きわめてサービスが良い店等であればある程度は緩和させるかもしれないが、基本的には客層にあった良い立地で出店するべきであろう。
勿論、土地代の問題やそもそも良い立地は限られるため、 全ての店が理想的な場所に出店できるのは難しい。出店するものは頭を悩ませる部分だろう
部品: 店舗の自衛能力について
飲食店は、不特定多数の人が入れ替わり立ち代わり訪れる形になるため、様々なトラブルに巻き込まれることもありうる。
問題が起きた際、店のスタッフのみで対応できる場合なら兎も角、対応に危険を伴う場合もあるため、即座に警察に連絡できる手段が用意されている。
連絡があった際、最寄りの詰め所などから警官が向かい、問題に対応する形が一般的である。
また、店舗そのものに自衛能力・装置を備えることも多いが、これらは所属する国家の法令が許す範囲で行われる。
インポート用定義データ
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"title": "労働環境について",
"description": "飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。\nそのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。\nスタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。\nその他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。",
"part_type": "part",
"localID": 16
},
{
"title": "ホールスタッフについて",
"description": "客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。\nホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。\nこれは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。\nホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。\nまた、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。\nなお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。",
"part_type": "part",
"localID": 17
},
{
"title": "厨房スタッフについて",
"description": "調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。\n厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。\nまた、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。\n店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。\n厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。",
"part_type": "part",
"localID": 18
},
{
"title": "店舗責任者について",
"description": "店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。\n基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある\n責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。\n上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。",
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}
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{
"title": "経営に関する取り組み",
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"children": [
{
"title": "店舗経営の目標",
"description": "店舗経営をするにあたり、ほぼすべての店は儲けを出し、利益を確保することを目標に運営される。\n当たり前であるが、サービスや商品を提供にはコストが掛かるのであり、そのコストに見合う利益を得ることで、オーナーや雇った店員に賃金として支払われる。\nそして、支払われた賃金がまた別のサービスや商品を手に入れる際に支払われることで経済が循環する。\nこれらの循環の一部として利益を上げることが店舗経営の基本目標である。\n\nなお、別途利益を得る手段を持った人物が趣味の一環として利益の出ない店舗を経営することもあるが極めて稀な例である。",
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},
{
"title": "立地とアクセスがもたらす効果",
"description": "店舗を経営するにあたり、立地とその店に行くまでの経路（アクセス）は極めて重要である。\n人通りが多い場所はそれだけターゲットとなる客層の母数が増え、アクセスが良ければ、ターゲット以外の客層も入りやすくなるだろう。\n逆に、人通りが少なく、アクセスが悪い場所であれば客足も伸びなくなってゆく可能性が高い。\nきわめてサービスが良い店等であればある程度は緩和させるかもしれないが、基本的には客層にあった良い立地で出店するべきであろう。\n\n勿論、土地代の問題やそもそも良い立地は限られるため、 全ての店が理想的な場所に出店できるのは難しい。出店するものは頭を悩ませる部分だろう",
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},
{
"title": "店舗の自衛能力について",
"description": "飲食店は、不特定多数の人が入れ替わり立ち代わり訪れる形になるため、様々なトラブルに巻き込まれることもありうる。\n問題が起きた際、店のスタッフのみで対応できる場合なら兎も角、対応に危険を伴う場合もあるため、即座に警察に連絡できる手段が用意されている。\n連絡があった際、最寄りの詰め所などから警官が向かい、問題に対応する形が一般的である。\nまた、店舗そのものに自衛能力・装置を備えることも多いが、これらは所属する国家の法令が許す範囲で行われる。",
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二次提出時ログ
修正部分
雅戌君の指摘を受け、自衛能力や立地に関しての部品を追加。
また、経営に関する諸問題をまとめた大部品を追加。
概要内の部品を一部修正し、部品名を変更（コンセプトの部品）
定義の中に「藩国や所属してる組織のルールを守ってね」といった文章を追加
部品構造
- 大部品: 飲食店 RD:18 評価値:7
- 大部品: 飲食店の概要 RD:3 評価値:3
- 部品: 飲食店の定義
- 部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
- 部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
- 大部品: 調理スペース RD:4 評価値:3
- 部品: 厨房について
- 部品: ゴミの扱いについて
- 部品: 安全・衛生面の管理について
- 部品: 生ゴミの処理
- 大部品: 客席について RD:4 評価値:3
- 部品: 基本的な内装
- 部品: 店舗規模と座席の関係
- 部品: 席と席のスペースについて
- 部品: 店舗内の動線
- 大部品: 働くスタッフの決まり事 RD:4 評価値:3
- 部品: 労働環境について
- 部品: ホールスタッフについて
- 部品: 厨房スタッフについて
- 部品: 店舗責任者について
- 大部品: 経営に関する取り組み RD:3 評価値:3
- 部品: 店舗経営の目標
- 部品: 立地とアクセスがもたらす効果
- 部品: 店舗の自衛能力について
部品定義
部品: 飲食店の定義
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
更に、このアイドレスの運用は全て「そのアイドレスが所属している組織（藩国や陣営を含む）の制定している法律や政令、およびルールに順ずるもの」でなければならない
部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
原則的に、それぞれの店にそれぞれのコンセプトがあり、メニューや内装もコンセプトに沿って設定されるものである。
この場合のコンセプトとは、「その店がやりたいこと・表現したいもの」であり、それを現実とすり合わせたものでもある。
上記のコンセプトに沿って、主に軽食を扱う店・主にアルコールを販売するために食事を提供する店などの差異が生まれる。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。
また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は営業の取り消しが行われる場合がある
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜であれば皮や種、魚や肉であれば過食部以外の骨・皮・内臓。出汁を取った後の骨や海藻といったものをひっくるめた生ごみや、それらを包装していた包み紙等のゴミ等、種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
これらのゴミは、藩国によっては「一般家庭から出るゴミとは異なるゴミ」として廃棄方法も各種ルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある。
当たり前であるが、再利用できるからと言って「一度口を付けた食べ残し」などを再び調理して出すといったことは厳禁である。
部品: 安全・衛生面の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
また、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
部品: 店舗経営の目標
店舗経営をするにあたり、ほぼすべての店は儲けを出し、利益を確保することを目標に運営される。
当たり前であるが、サービスや商品を提供にはコストが掛かるのであり、そのコストに見合う利益を得ることで、オーナーや雇った店員に賃金として支払わる。
そして、支払われた賃金がまた別のサービスや商品を手に入れる際に支払われることで経済が循環する。
これらの循環の一部として利益を上げることが店舗経営の基本目標である。
なお、別途利益を得る手段を持った人物が趣味の一環として利益の出ない店舗を経営することもあるが極めて稀な例である。
部品: 立地とアクセスがもたらす効果
店舗を経営するにあたり、立地とその店に行くまでの経路（アクセス）は極めて重要である。
人通りが多い場所はそれだけターゲットとなる客層の母数が増え、アクセスが良ければ、ターゲット以外の客層も入りやすくなるだろう。
逆に、人通りが少なく、アクセスが悪い場所であれば客足も伸びなくなってゆく可能性が高い。
きわめてサービスが良い店等であればある程度は緩和させるかもしれないが、基本的には客層にあった良い立地で出店するべきであろう。
勿論、土地代の問題やそもそも良い立地は限られるため、全ての店が理想的な場所に出店できるのは難しいため、出店するものは頭を悩ませる部分だろう。
部品: 店舗の自衛能力について
飲食店は、不特定多数の人が入れ替わり立ち代わり訪れる形になるため、様々なトラブルに巻き込まれることもありうる。
問題が起きた際、店のスタッフのみで対応できる場合なら兎も角、対応に危険を伴う場合もあるため、即座に警察に連絡できる手段が用意されている。
連絡があった際、最寄りの詰め所などから警官が向かい、問題に対応する形が一般的である。
提出書式
大部品: 飲食店 RD:18 評価値:7
-大部品: 飲食店の概要 RD:3 評価値:3
--部品: 飲食店の定義
--部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
--部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
-大部品: 調理スペース RD:4 評価値:3
--部品: 厨房について
--部品: ゴミの扱いについて
--部品: 安全・衛生面の管理について
--部品: 生ゴミの処理
-大部品: 客席について RD:4 評価値:3
--部品: 基本的な内装
--部品: 店舗規模と座席の関係
--部品: 席と席のスペースについて
--部品: 店舗内の動線
-大部品: 働くスタッフの決まり事 RD:4 評価値:3
--部品: 労働環境について
--部品: ホールスタッフについて
--部品: 厨房スタッフについて
--部品: 店舗責任者について
-大部品: 経営に関する取り組み RD:3 評価値:3
--部品: 店舗経営の目標
--部品: 立地とアクセスがもたらす効果
--部品: 店舗の自衛能力について
部品: 飲食店の定義
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
更に、このアイドレスの運用は全て「そのアイドレスが所属している組織（藩国や陣営を含む）の制定している法律や政令、およびルールに順ずるもの」でなければならない
部品: 店舗のコンセプトと提供される食事その他との因果関係
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
原則的に、それぞれの店にそれぞれのコンセプトがあり、メニューや内装もコンセプトに沿って設定されるものである。
この場合のコンセプトとは、「その店がやりたいこと・表現したいもの」であり、それを現実とすり合わせたものでもある。
上記のコンセプトに沿って、主に軽食を扱う店・主にアルコールを販売するために食事を提供する店などの差異が生まれる。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。
また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は営業の取り消しが行われる場合がある
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜であれば皮や種、魚や肉であれば過食部以外の骨・皮・内臓。出汁を取った後の骨や海藻といったものをひっくるめた生ごみや、それらを包装していた包み紙等のゴミ等、種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
これらのゴミは、藩国によっては「一般家庭から出るゴミとは異なるゴミ」として廃棄方法も各種ルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある。
当たり前であるが、再利用できるからと言って「一度口を付けた食べ残し」などを再び調理して出すといったことは厳禁である。
部品: 安全・衛生面の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
また、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
部品: 店舗経営の目標
店舗経営をするにあたり、ほぼすべての店は儲けを出し、利益を確保することを目標に運営される。
当たり前であるが、サービスや商品を提供にはコストが掛かるのであり、そのコストに見合う利益を得ることで、オーナーや雇った店員に賃金として支払わる。
そして、支払われた賃金がまた別のサービスや商品を手に入れる際に支払われることで経済が循環する。
これらの循環の一部として利益を上げることが店舗経営の基本目標である。
なお、別途利益を得る手段を持った人物が趣味の一環として利益の出ない店舗を経営することもあるが極めて稀な例である。
部品: 立地とアクセスがもたらす効果
店舗を経営するにあたり、立地とその店に行くまでの経路（アクセス）は極めて重要である。
人通りが多い場所はそれだけターゲットとなる客層の母数が増え、アクセスが良ければ、ターゲット以外の客層も入りやすくなるだろう。
逆に、人通りが少なく、アクセスが悪い場所であれば客足も伸びなくなってゆく可能性が高い。
きわめてサービスが良い店等であればある程度は緩和させるかもしれないが、基本的には客層にあった良い立地で出店するべきであろう。
勿論、土地代の問題やそもそも良い立地は限られるため、全ての店が理想的な場所に出店できるのは難しいため、出店するものは頭を悩ませる部分だろう。
部品: 店舗の自衛能力について
飲食店は、不特定多数の人が入れ替わり立ち代わり訪れる形になるため、様々なトラブルに巻き込まれることもありうる。
問題が起きた際、店のスタッフのみで対応できる場合なら兎も角、対応に危険を伴う場合もあるため、即座に警察に連絡できる手段が用意されている。
連絡があった際、最寄りの詰め所などから警官が向かい、問題に対応する形が一般的である。
インポート用定義データ
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"title": "安全・衛生面の管理について",
"description": "食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。\n当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。\n特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。\nまた、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。",
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"title": "生ゴミの処理",
"description": "食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。\n生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。\n店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。\n処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。",
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"description": "店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。\n照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。\n勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。",
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"title": "店舗規模と座席の関係",
"description": "飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。\nこの辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。\nまた、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。",
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"title": "席と席のスペースについて",
"description": "食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。\nそのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。\n猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。\nまた、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。",
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"title": "店舗内の動線",
"description": "店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。\n但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。\n重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。",
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"title": "労働環境について",
"description": "飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。\nそのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。\nスタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。\nその他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。",
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"title": "ホールスタッフについて",
"description": "客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。\nホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。\nこれは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。\nホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。\nまた、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。\nなお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。",
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"title": "厨房スタッフについて",
"description": "調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。\n厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。\nまた、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。\n店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。\n厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。",
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"title": "店舗責任者について",
"description": "店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。\n基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある\n責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。\n上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。",
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"title": "店舗経営の目標",
"description": "店舗経営をするにあたり、ほぼすべての店は儲けを出し、利益を確保することを目標に運営される。\n当たり前であるが、サービスや商品を提供にはコストが掛かるのであり、そのコストに見合う利益を得ることで、オーナーや雇った店員に賃金として支払わる。\nそして、支払われた賃金がまた別のサービスや商品を手に入れる際に支払われることで経済が循環する。\nこれらの循環の一部として利益を上げることが店舗経営の基本目標である。\n\nなお、別途利益を得る手段を持った人物が趣味の一環として利益の出ない店舗を経営することもあるが極めて稀な例である。",
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"title": "立地とアクセスがもたらす効果",
"description": "店舗を経営するにあたり、立地とその店に行くまでの経路（アクセス）は極めて重要である。\n人通りが多い場所はそれだけターゲットとなる客層の母数が増え、アクセスが良ければ、ターゲット以外の客層も入りやすくなるだろう。\n逆に、人通りが少なく、アクセスが悪い場所であれば客足も伸びなくなってゆく可能性が高い。\nきわめてサービスが良い店等であればある程度は緩和させるかもしれないが、基本的には客層にあった良い立地で出店するべきであろう。\n勿論、土地代の問題やそもそも良い立地は限られるため、全ての店が理想的な場所に出店できるのは難しいため、出店するものは頭を悩ませる部分だろう。",
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一次提出版
部品構造
- 大部品: 飲食店 RD:15 評価値:6
- 大部品: 飲食店の概要 RD:3 評価値:3
- 部品: 飲食店とは
- 部品: 取り扱う食事の内容と店舗の名前の関係性
- 部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
- 大部品: 調理スペース RD:4 評価値:3
- 部品: 厨房について
- 部品: ゴミの扱いについて
- 部品: 安全・衛生面の管理について
- 部品: 生ゴミの処理
- 大部品: 客席について RD:4 評価値:3
- 部品: 基本的な内装
- 部品: 店舗規模と座席の関係
- 部品: 席と席のスペースについて
- 部品: 店舗内の動線
- 大部品: 働くスタッフの決まり事 RD:4 評価値:3
- 部品: 労働環境について
- 部品: ホールスタッフについて
- 部品: 厨房スタッフについて
- 部品: 店舗責任者について
部品定義
部品: 飲食店とは
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
部品: 取り扱う食事の内容と店舗の名前の関係性
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
主に軽食を扱う店もあれば、主にアルコールを販売するために食事を提供する店もある。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。
また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は営業の取り消しが行われる場合がある
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜であれば皮や種、魚や肉であれば過食部以外の骨・皮・内臓。出汁を取った後の骨や海藻といったものをひっくるめた生ごみや、それらを包装していた包み紙等のゴミ等、種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
これらのゴミは、藩国によっては「一般家庭から出るゴミとは異なるゴミ」として廃棄方法も各種ルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある。
当たり前であるが、再利用できるからと言って「一度口を付けた食べ残し」などを再び調理して出すといったことは厳禁である。
部品: 安全・衛生面の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
また、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
提出書式
大部品: 飲食店 RD:15 評価値:6
-大部品: 飲食店の概要 RD:3 評価値:3
--部品: 飲食店とは
--部品: 取り扱う食事の内容と店舗の名前の関係性
--部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
-大部品: 調理スペース RD:4 評価値:3
--部品: 厨房について
--部品: ゴミの扱いについて
--部品: 安全・衛生面の管理について
--部品: 生ゴミの処理
-大部品: 客席について RD:4 評価値:3
--部品: 基本的な内装
--部品: 店舗規模と座席の関係
--部品: 席と席のスペースについて
--部品: 店舗内の動線
-大部品: 働くスタッフの決まり事 RD:4 評価値:3
--部品: 労働環境について
--部品: ホールスタッフについて
--部品: 厨房スタッフについて
--部品: 店舗責任者について
部品: 飲食店とは
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
部品: 取り扱う食事の内容と店舗の名前の関係性
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
主に軽食を扱う店もあれば、主にアルコールを販売するために食事を提供する店もある。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。
また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は営業の取り消しが行われる場合がある
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜であれば皮や種、魚や肉であれば過食部以外の骨・皮・内臓。出汁を取った後の骨や海藻といったものをひっくるめた生ごみや、それらを包装していた包み紙等のゴミ等、種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
これらのゴミは、藩国によっては「一般家庭から出るゴミとは異なるゴミ」として廃棄方法も各種ルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある。
当たり前であるが、再利用できるからと言って「一度口を付けた食べ残し」などを再び調理して出すといったことは厳禁である。
部品: 安全・衛生面の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理（清潔に保ち、こまめな清掃・メンテを行う）や食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）等は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行うことが必要である。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
また、店舗によっては喫煙席と禁煙席などのスペース分けがされる場合もある。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては藩国の労働法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
上記のように重要な役割を持つ要職であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
インポート用定義データ
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"description": "食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。\n生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。\n店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。\n処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。",
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"title": "客席について",
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"title": "厨房スタッフについて",
"description": "調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。\n厨房スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。\nまた、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。\n店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。\n厨房スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。",
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"title": "店舗責任者について",
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旧版保存用
部品: 飲食店とは
日本標準産業分類における広義の定義では、
『飲食店とは、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう』
『また、百貨店、遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合、それが独立の事業所であれば本分類に含まれる』
とされている。
特に明記されていない場合、上記を満たしたものとし、
『対価を受け取り、食事を提供する』
『その事業所がある国ないし地域より出店する許可を得ている』
『移動型の店舗ではないもの』
を満たすものを飲食店として定義する。
部品: 取り扱う食事の内容と店舗の名前の関係性
飲食店と一口に言っても、出される食事はそれぞれ様々である。
主に軽食を扱う店もあれば、主にアルコールを販売するために食事を提供する店もある。
それらを簡潔に見分けるために、取り扱う食事の内容と、その店舗の名前は関連性があることが多い。
また、看板の形を工夫したりすることでわかりやすくする店舗もあるだろう。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
食材の中には、取り扱いに免許や許可が必要になるものもある。
それらを使って食事を作り、提供する場合は至極当然ながら、その食材に対する免許や許可を持つ者が必要になる。
営業許可を受ける際、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可の取り消しがなされる。
部品: 厨房について
食事を提供する店舗であるからには、調理するスペースとして厨房が必要になる。
店舗規模や提供する食事の内容次第ではあるが、簡単な作業台だけの店舗から、本格的な設備（本格的なピザ窯等）を備えた店舗まで様々である。
国や地域が出店許可を出す際は、調理スペースの確認を重点的に行い、火を使うならば消火設備があるか、特殊な道具を使うならばそれを扱うスキルが備わっているか等は厳しくチェックされる。
部品: ゴミの扱いについて
調理を行う際に、必ずと言っていいほどゴミは発生する。
野菜の皮や魚や肉の骨、出汁を取った後の海藻といった生ごみから、それらを包装していた包み紙等と言ったゴミ等種類は様々であるが、再利用できるものは再利用し、捨てるべきものは分別して捨てることが義務付けられている。
当たり前であるが、対価を貰って食事を提供する関係上「普通なら生ごみに出しますが、この部分まだ食べれるので再利用してもう一度調理します」といったことは特に厳しく禁止されている。
部品: 安全・衛生麺の管理について
食品を調理し提供する際、一番気を付けなければいけないのは「調理した食事のせいで食中毒（または感染症等の病気）が起こる」といった衛生面の問題が起きることである。
当たり前であるがこのようなことを起こしてしまっては店舗の継続が難しくなるため、調理スペースにはスタッフのみに立ち入りを許可し、客は立ち入りを禁止することから始まり、調理器具の管理や食材の管理は厳しくルールが定められている。
特に明記していない限り、藩国法ないし食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている。
部品: 生ゴミの処理
食事を提供する店舗は、一般的な店舗に比べて生ごみの比率がどうしても多くなる。
生ごみは適切に処理しないと害虫や害獣を呼び寄せる原因になるため、ゴミ処理が完了されるまでは匂いが漏れないようにするなどの対策をとって保管される。
店舗によってはこまめに処理場に運ぶところもあるだろう。
処理の方法は国や地域によって違うが、凡その場合は燃えるゴミ扱いで焼却処理される。
部品: 基本的な内装
店舗のある国や地域によって内装の系統は様々であるが、おおよその場合、清潔感のある内装が選ばれる傾向にある。
照明なども同様に、暗がりが出来ないように等間隔で並べられ、適度に明るく保たれている。
勿論、店によっては雰囲気を出すために壁紙を変えたり内装を変えたり、照明をやや暗くしたりと工夫されるものである。
部品: 店舗規模と座席の関係
飲食店と一口に言っても、客が１００人以上入れる所もあれば、１０人も入らない所もある。
この辺りは店舗の規模やターゲットとする客層等、様々な要因で変動するため一概には定義できないが、概ね店舗規模と客席数は比例の関係にある。
また、客席数が増えるに従い、一人用のカウンター席のみではなく２人掛け、４人掛け、８人掛けのテーブル席や大人数用の個室等が用意されることが多い。
部品: 席と席のスペースについて
食事中というのは些細なことでもストレスに感じることがありうる。
そのため、起こりうる問題を回避するため、席と席、テーブルとテーブルは一定の間隔をあける店舗が多い。
猫の額のような土地にある店舗ではすし詰めになって座ることもあるが、一定の広さを持つ店舗では間隔を広めにとることが多いだろう。
部品: 店舗内の動線
店舗規模と客席は概ね比例関係にあり、客席が増えればそれだけ客が入り、客が増えれば利率もおのずと上がってはいくものである。
但し、だからと言って客席をとにかく詰め込めばよいというわけではない。
重要なのは店舗で働くスタッフがスムーズに移動でき、また、テーブルに着くためや食事を終えて移動する客やスタッフ同士がぶつかったりしないように動線を確保することである。
部品: 労働環境について
飲食店は、狭い店ならば一人で経営から調理・接客のすべてを行うこともあるが、店舗規模が大きくなればなるほど、一人では手が回らなくなる。
そのためスタッフを雇用して作業を分担するのが一般的である。
スタッフを雇用する店舗は、スタッフルームとして休憩室や更衣室を兼ねたものを用意し、スタッフに対しては労働時間に対して適切な賃金と休憩時間や休暇を与えなければならない。
その他、細かな決まり事としては現実の労働基準法に準ずるものとする。
部品: ホールスタッフについて
客先を周り、客の対応を主に行うスタッフをホールスタッフと呼ぶ。
ホールスタッフは全員揃いの制服を着ることが義務付けられる。
これは、客とスタッフの見分けをしやすくするほか、清潔感の演出等も含まれているため、制服を着ていないスタッフは基本的には客席に出てはいけない決まりとなっている。
ホールスタッフに求められることは、客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃に使い終わった食器を下げること等である。
また、その他の細々とした客の対応もホールスタッフが請け負う。
なお、個人で解決できないことは店舗責任者に直接投げることが推奨されている。
部品: 厨房スタッフについて
調理スペースで食品の調理や食器洗いなどを担当するスタッフを、厨房スタッフと呼ぶ。
調理スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが、こちらの制服はホールスタッフよりかは水にぬれたり汚れたりを想定した機能性重視のものが多い。
また、当たり前であるが、調理をして賃金を得るからには最低でも食品衛生に関する責任者を最低一人用意する必要がある。
店舗によっては調理師としての資格を有していなければスタッフとして雇用されないところもあるだろう。
調理スタッフに求められる作業は、食材の管理や食品の調理といった、調理に関することが多い。
部品: 店舗責任者について
店舗を経営するにあたり、責任者が一人必要となる。
基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、有名店等では責任者を一人雇って支店の責任者とすることもある。
責任者に求められる作業は、店舗経営についての作業などが主だが、客の苦情や店内トラブルなどの問題に対して責任を取ることが重要な仕事となる。
当たり前であるが激務であるため、一般のスタッフに対して賃金は高くなっている。
一次チェックでの指摘点
飲食店の内容を確認しました。
気になったのは以下の部分です。
部品: 飲食店とは
『移動型の店舗ではないもの』
上記の定義ですと、うどん屋台などはその場で料理を行い対価と引き換えに食事を提供していますが、飲食店の分類には入らないというイメージで問題ないでしょうか？
部品: 飲食店とは
移動型の店舗でないもの として定義しておりますが、
移動式のカフェやうどんやラーメンの屋台なども飲食店の業態の一つだと思います。
「店舗は固定型か屋台などの移動型店舗かによらずその事業所がある国ないしは地域より出店する許可を得ている。」
とすべきかなと思いました。
→ここら辺は相談したい。屋台全部この条件満たすよってなってもなんか違う気がするし。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
営業許可を受ける際、これらの確認は必ず行われ～
のくだりについては、許可の更新に関して触れておいた方がよいかと思います。
部品: 免許の必要な食材の取り扱いについて
この文章ですと営業を受ける際に確認をして、不備があれば、許可が取り消しとなっておりますが、
許可を受ける際はまだ許可が出てないのと、一発アウトは現実的じゃないので
「許可を受ける際に、これらの確認は必ず行われ、少しでも不備があれば許可されない。」
「また、各国ないしは地域の監督署の基準により、定期的な立ち入り調査・確認を行い、不備があれば注意・指導の後、是正がなされない場合は
営業の取り消しが行われる場合がある」
のような形にしておくのが良いのかなとおもいました。
→更新部分の採用で対応
部品: ゴミの扱いについて
野菜の皮や魚や肉の骨、出汁を取った後の海藻
意図するところは分かるのですが、「肉の骨」という言い回しが若干引っかかります。
骨や内臓、野菜の皮などの言い換えとかあるといいかもしれません。
「普通なら生ごみに出しますが、この部分まだ食べれるので再利用してもう一度調理します」
ここについても意図としては一度客へ提供した料理を使いまわすことはしないということと思いますが、若干分かりにくい書き方になっているかと思います。
部品: ゴミの扱いについて
一般の家庭ゴミと事業のゴミはしっかり分別し、管理する必要があると思います。
「これらのゴミは一般家庭から出るゴミとは異なるゴミとして廃棄方法もルールや法律に規定されている場合があるので注意する必要がある」
というような一文も入れておくのはどうでしょうか
→わかりやすく書き直し。廃棄方法とかルールある場合あるぞと追加
部品: 席と席のスペースについて
飲食店の話ですし、喫煙・禁煙スペースの区分けについて軽く触れておいても良いかと思います。もちろん酒場のように全席が喫煙可となっているケースもあると思いますが。
→喫煙・禁煙スペースの追記
部品: 安全・衛生麺の管理について
誤字 衛生麺→衛生面
安全や衛生管理ということですが、
食中毒に限って言うと以下の点は追加しとくべきかなと思いました。
「また、スタッフからの二次感染もありうるため、スタッフの健康状態の把握と管理（体調不良者は厨房に立たせない、接客も行わせない）は適切に行う」
食材の管理はもう少し入り込んで「食材の管理（温度管理、賞味期限・消費期限の把握）」
また、藩国法ないし、食品衛生法のうち、厳しい方を守ることが義務付けられている とありますが、
アイドレス内で全国規模での部品化、明文化されていない可能性が高い食品衛生法を記載するのはちょっと疑問が残ります。
（今後全国規模で作っていくならば良いと思います）
→法律関係はどうしようね、という形で相談したい。追記部分はそのまま採用
部品: 労働環境について
現実の労働基準法に準ずる
ここでいう「現実」はアイドレス世界の話ではなく、私たちの生活しているこちらの現実という意味合いと思われますが、このあたり部品内で接点を作ってしまってよいのでしょうか？
部品: 労働環境について
現実の労働基準法に準ずるものとする、とありますが、アイドレス内で記述していない法律について記載してもよいのでしょうか、
「各国、各地域、部族等における労働法やルールを遵守しなければならない」とする方が良いのかなと思いました。
→そこが問題なんだよねえ、という感じなので一旦藩国法として置いて要確認
部品: ホールスタッフについて
客の注文を正確に厨房スタッフに伝えること、提供される食事を客席まで持っていくこと、店内や客席の清掃に使い終わった食器を下げること等である。
基本的に「こと」という単語で業務内容を区切る文章となっているため、「清掃器具として使用された食器」であるように読み取れてしまうのがまずいかと思います。
「店内や客席の清掃を行うこと、使い終わった食器を下げること」という風に区切った方がよいと思われます。
部品: ホールスタッフについて
店舗責任者に直接投げる という表現よりは直に
「なお、個人で解決できないことは店舗責任者が対応することが推奨されている。」
のほうが素直かなと思います。
→指摘のように修正
部品: 厨房スタッフについて
調理スタッフも揃いの制服の着用が義務付けられるが～
厨房スタッフ、調理スタッフという言葉が混じっているので統一した方がよいと思われます。
部品: 厨房スタッフについて
厨房スタッフについて とありますが、途中から調理スタッフと表現が変わっています。
厨房スタッフで統一すべきかと思います。
また途中の「また、当たり前であるが、調理をして賃金を得るからには最低でも食品衛生に関する責任者を最低一人用意する必要がある」の表現は
厨房スタッフ「が」賃金を得るために食品衛生の責任者を置くという表現に読めるため、
「また、食品を調理して提供する為、厨房スタッフの中には最低でも一人は食品衛生に関する責任者を配置する必要がある。」
とすると食品衛生の責任者を配置する義務が店舗側、オーナー側にあるとなるので、良いかなと思います。
→指摘のように修正
部品: 店舗責任者について
当たり前であるが激務であるため～
激務となることが多いのは分かるのですが、このように書くとすべての店舗において激務となるように解釈されるおそれがあるかと思いますので、「要職であるため」などのように言い換えておいた方がよいかと思います。
部品: 店舗責任者について
オーナー ＝ 責任者ではない個人店舗も多いので
「基本的にはその店舗のオーナーがイコール責任者となるが、人を雇ってオーナー以外に店舗責任者を置く場合もある」
位にしておくと、汎用性が高いかなと思いました。
→指摘のように修正
最終更新：2019年07月08日 23:34
