昌徳ダック(評価値4)

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部品構造


  • 大部品: 昌徳ダック RD:6 評価値:4
    • 部品: 昌徳ダックとは
    • 部品: 概要
    • 部品: 歴史
    • 部品: 食材としてのアヒル
    • 部品: 作り方
    • 部品: 食べ方



部品定義


部品: 昌徳ダックとは

名前の由来はその名の通り、昌徳地方に生息していたアヒルを、元陶芸工房の窯を再利用して料理されていたことによる。下処理し味付けした、脂が多く付くように品種改良されたアヒルを1羽丸ごと焼き上げる料理。また、さほど高級な料理ではなく、お手軽にちょっと豪華な気分で楽しめる料理。

部品: 概要

炉(窯)の中でパリパリに焼いたアヒルの肉を削ぎ切りにし、小麦粉を薄く伸ばして焼いた皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤を共に包んで食べる料理。皮だけを薄く削ぐ店と、ある程度肉も付けて切る店がある。

部品: 歴史

昔からアヒルが生息していた事から、様々な料理が考案されては消えていったが、陶芸工房を畳んだ家主の1人が編み出した調理法が根付いた。当初、地域での特別な行事でのみ食されていたが、後年、その行為が各家庭にも浸透し、個人のお祝い事などの時に購入し食されるようになった。

部品: 食材としてのアヒル

昌徳ダックの食材となるアヒルは元々この地方に古来から生息していた。当時は羽毛が黒く体長も小さかったが、安全性が確立された人工飼料と同じく安全性が確認された品種改良技術により、羽が白く脂が乗り、柔らかい肉質が造り出された。ふ化後、約60日目に栄養価の高い餌を与え、体重が5kgから6kgに達した時点で出荷する。出荷時期が遅れると肉質が落ち、中には急死するものも出てくるため、出荷の際には厳密な検査が行われる。

部品: 作り方

屠殺した後に毛をむしり、内臓を取り出して血を抜き、消毒処理のされた清潔な包丁で舌、手羽先、足の部分が取り除かれる。腹の中にはこちらも消毒処理をした菜包丁で細かく切った香味野菜と調味料、スープを詰め物として入れ、その入れ口を太い木綿糸で縫い付けられている。それを焼き上げ用の鉄板の皿の上に乗せ、まずオーブン式の扉のついた窯で蒸し焼きにした後、水飴を薄く溶いたものを肉に塗り、扉無しの窯で直火焼きで焼き上げることで、皮はパリパリ、肉はジューシーに仕上がる。

部品: 食べ方

焼きあがったら、鉄板から皿に移し、削いだ皮と別に千切りにしてあった野菜を、薄く焼いた小麦粉の皮に甜麺醤をベースとした甘い味噌とともに乗せ、巻いて食べる。巻く時は、薄餅を利き手でない手に乗せ、最初に味噌だれをつけた皮や肉を中央に置き、さらにネギやキュウリを縦置きにし、薄餅を左右から3つ折にした後、手前側の薄餅を折って底を閉じれば、中身が落ちて汚すことなくおいしく食べられる。



提出書式


 大部品: 昌徳ダック RD:6 評価値:4
 -部品: 昌徳ダックとは
 -部品: 概要
 -部品: 歴史
 -部品: 食材としてのアヒル
 -部品: 作り方
 -部品: 食べ方
 
 
 部品: 昌徳ダックとは
 名前の由来はその名の通り、昌徳地方に生息していたアヒルを、元陶芸工房の窯を再利用して料理されていたことによる。下処理し味付けした、脂が多く付くように品種改良されたアヒルを1羽丸ごと焼き上げる料理。また、さほど高級な料理ではなく、お手軽にちょっと豪華な気分で楽しめる料理。
 
 部品: 概要
 炉(窯)の中でパリパリに焼いたアヒルの肉を削ぎ切りにし、小麦粉を薄く伸ばして焼いた皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤を共に包んで食べる料理。皮だけを薄く削ぐ店と、ある程度肉も付けて切る店がある。
 
 部品: 歴史
 昔からアヒルが生息していた事から、様々な料理が考案されては消えていったが、陶芸工房を畳んだ家主の1人が編み出した調理法が根付いた。当初、地域での特別な行事でのみ食されていたが、後年、その行為が各家庭にも浸透し、個人のお祝い事などの時に購入し食されるようになった。
 
 部品: 食材としてのアヒル
 昌徳ダックの食材となるアヒルは元々この地方に古来から生息していた。当時は羽毛が黒く体長も小さかったが、安全性が確立された人工飼料と同じく安全性が確認された品種改良技術により、羽が白く脂が乗り、柔らかい肉質が造り出された。ふ化後、約60日目に栄養価の高い餌を与え、体重が5kgから6kgに達した時点で出荷する。出荷時期が遅れると肉質が落ち、中には急死するものも出てくるため、出荷の際には厳密な検査が行われる。
 
 部品: 作り方
 屠殺した後に毛をむしり、内臓を取り出して血を抜き、消毒処理のされた清潔な包丁で舌、手羽先、足の部分が取り除かれる。腹の中にはこちらも消毒処理をした菜包丁で細かく切った香味野菜と調味料、スープを詰め物として入れ、その入れ口を太い木綿糸で縫い付けられている。それを焼き上げ用の鉄板の皿の上に乗せ、まずオーブン式の扉のついた窯で蒸し焼きにした後、水飴を薄く溶いたものを肉に塗り、扉無しの窯で直火焼きで焼き上げることで、皮はパリパリ、肉はジューシーに仕上がる。
 
 部品: 食べ方
 焼きあがったら、鉄板から皿に移し、削いだ皮と別に千切りにしてあった野菜を、薄く焼いた小麦粉の皮に甜麺醤をベースとした甘い味噌とともに乗せ、巻いて食べる。巻く時は、薄餅を利き手でない手に乗せ、最初に味噌だれをつけた皮や肉を中央に置き、さらにネギやキュウリを縦置きにし、薄餅を左右から3つ折にした後、手前側の薄餅を折って底を閉じれば、中身が落ちて汚すことなくおいしく食べられる。
 
 


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最終更新:2017年08月25日 23:16